| 课程设计 |
Topic1绪论：教学目的、内容、要求、学习方法
教学内容：
1、课程及考核方式介绍；
2、以维生素B1发现过程为例介绍www.优德88.cpm 一般过程；
3、文献阅读方法介绍；
4、教学组织形式（分组及研讨方式）要求。
教学要求：
掌握食品及食品安全的概念，了解www.优德88.cpm 一般过程，了解本课程学习的目的与要求。
教学方法：
以讲授为主，组织学生对食品、食品安全、科学问题的发现及解决、结果与结论的关系等进行讨论。 |
Topic2食品安全与营养保证
教学内容：随着生活水平的提高，吃饱肚子已经不是问题，但怎样吃得营养、吃得安全成为全民关心的焦点。本部分将介绍食品和食品安全的概念、中国居民膳食指南和食品安全法方面的内容，使学生对食品安全有一个初步的了解。作为课程的第一次授课，本部分还将介绍课程的教学安排、组织形式、考核方式、学习方法等。
教学方式：师生对话 |
Topic3膳食纤维营养研究进展
本话题主要介绍膳食纤维营养研究历史及最新进展，结合授课人在该领域内的研究体会，让学生对www.优德88.cpm 有一种沉浸式体验，增进对www.优德88.cpm 一般过程的理解，同时掌握膳食纤维营养学的知识。 |
Topic4食品安全恐慌及成因分析
教学内容：随着现代传媒的发展，关于食品安全的信息铺天盖地。有人抱怨市场上买的花生米、黑米等是染了色的；有微信传“自来水有多脏你知道吗？”、“纯净水害死人”；也有传自“权威人士”的“碱性食品”、“酸性体质”等概念。本部分将通过花生米中着色剂的分析，培养学生对网络信息的批判能力，同时使学生学会如何设计实验对照，培养学生严谨的科学素养。
教学方式：讨论 |
Topic5食品安全典型案例及成因分析
教学内容：说到食品安全，大家都会想到“三聚氢胺”奶粉事件、地沟油、多宝鱼事件等等。本部分将对我国近年发生的食品安全典型案例加以剖析，分析其成因，帮助大家提高防范能力的同时，驱动大家深入思考，训练思辨能力。
教学方式：讨论 |
Topic6食品安全资讯解读
教学内容：本部分将由学生利用前期获得的关于食品安全的知识分析来自网络的相关资讯，锻炼大家的专业素养。
教学方式：讲授、研讨。 |
Topic7酸性体质、碱性食品和搭配禁忌：科学与传说
教学内容：介绍关于酸性体质、碱性食品等概念的由来，分析其合理性。分析食物搭配禁忌的依据，使学生掌握更全面的营养膳食知识。
教学方式：讲授、研讨。 |
Topic8功能食品是与非
教学内容：随着人们对生活品质要求的不段提高，各种功能食品也应运而生。什么是功能食品？功能食品真如广告所说的那样有效吗？本部分将介绍功能食品的概念及鉴别知识。
教学方式：讲授、研讨、课外调查。 |
Topic9认识食品添加剂
教学内容：中国菜的特色之一是注重色、香、味。为了追求色、香、味，食品中往往被添加了不少的食品添加剂。本部分将通过街头、菜场、超市采访，收集人们在选购食品时对颜色的偏爱信息，分析消费习惯与颜色的相关性，并对此展开讨论，帮助学生了解色素等食品添加剂的效用及过量使用的危害性，对食品添加剂有一个全面辩证的认识，同时也培养学生的沟通、表达能力。
教学方式：调研 |
Topic10食品外源污染和内源污染
教学内容：食品中的有害物质有外源性的，也有内源性的。食品中含有来自环境的重金属污染属于外源污染。内源污染例如河鱼屯的河鱼屯毒素、来自贝类的贝类毒素、来自豆类的胰蛋白酶抑制剂等。食品中的有害物质也会随着食品存放时间的延长而发生变化。本部分将通过查阅文献资料，探讨煮熟的蔬菜中亚硝酸盐随时间的变化、豆类胰蛋白酶抑制剂的毒性、重金属的富集作用等，使学生对食品中有害物质的来源、构成、变化有一个感性认识；对毒物的毒性及其安全剂量有一个量化概念，同时也培养学生文献检索能力、分析能力、思辨能力及良好的饮食习惯。
教学方式：查文献、讨论 |
Topic11食品品质及其鉴别方法
教学内容：介绍粮、油、糖、密、调味品、肉、蛋、奶、菌、烟、酒、茶等食品的质量标准、常见质量问题和鉴别方法。
教学方式：讲授、研讨、课外实验。 |
Topic12食品安全，你怎么看？
教学内容：本部分将在老师的指导下查阅相关文献资料，梳理掌握的各种信息，分析总结食品安全隐患的成因，探讨提高食品安全性的途径。培养学生分析问题、解决问题的能力，锻炼学生的表达能力。
教学方式：交流、讨论 |
Topic13食品感官鉴定原理与启示
介绍食品感官鉴定的基本原理和规范，重点探讨感觉的特征及其对三观的启示。 |
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